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安心安全な鮮魚の宅配

『安心安全な鮮魚の宅配』カテゴリー記事一覧

東都生協のカツオのレアステーキガーリック風味と秋刀魚の刺身


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鮮魚の栄養 EPA


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『安心安全な鮮魚の宅配』カテゴリー新着記事

東都生協のカツオのレアステーキガーリック風味は、カツオの臭みがまったくありません。にんにくと胡椒がきいていて、濃厚なので野菜と一緒に食べるのがおすすめです。ゆず風味の誰も結構味が濃いのでご飯がかなり進みます。以前東都生協で注文した、カツオ系のメニューもすべて臭みはほとんどなかったですね。カツオが苦手な方も、食べれる感じです。

東都生協の秋刀魚の刺身は、非常に美味しくて、1年近く飽きずにつきに2回のペースで食べてきたのですが、流石に飽きてきました。醤油で食べるのは早い段階で飽きたのですが、中華ドレッシングとよく合うことを発見して飽きるのを回避することができました。ただ、その後に使用したサウザンアイランドマイルドドレッシングやフレンチホワイトドレッシング等との相性が悪く、これ以上おいしい組み合わせを発見できなくなりました。パッケージが異常に開けにくいことや、微妙に大きさが違うので適切な解凍が難しいことも気になるようになって来ました。長期的に取材をしていると、最初は気づかなかった問題点が多く発見されるものです。


鮮魚の栄養 EPA

●EPA(エイコサペンタエン酸)

EPA(エイコサペンタエン酸)とは、不飽和脂肪酸の一種でイワシやサバなどの青魚の油に多く含まれています。イワシ、サバ、アジ、サンマなどの青魚や海藻類をよく食べる人の体内にはEPAが多くなります。

肉類の脂肪を摂り過ぎると血中コレステロールが上昇し、血液がドロドロになり血栓ができ、血管が詰まりやすくなると言われています。動脈硬化や糖尿病、高血圧や心臓病、脳梗塞など、生活習慣病にかかるリスクが高まっています。

魚に含まれる不飽和脂肪酸は血中コレステロールを低下させ、血液をサラサラにし血液循環を促し、血栓のできにくい状態へ導き、生活習慣病を予防する働きが期待されています。栄養素と酸素が身体の隅々まで行き渡り老廃物を排出してくれます。

DHAよりも血液サラサラ効果が高いとされるEPAには、たくさんの健康効果があると言われています。
・善玉コレステロールを増やす・悪玉コレステロールの減少・中性脂肪の減少・高脂血症の予防・脂肪肝の予防・抗うつ作用


安心安全な養殖魚

先日のガイアの夜明けで紹介されていた。世界初!マグロの王者・クロマグロの完全養殖成功!近畿大学のベンチャー企業です。国内で養殖することにより、本当に安心安全な魚を提供してくれています。ノーベル賞を受賞してもおかしくない位、画期的だと思います。

現在のところは、一般家庭向きでは、取扱店舗も少なく、ほとんどが業者向けの販売のようです。安心安全な養殖魚を個人宅にも宅配してくれる日が近づくことを願っています。

世界的な寿司ブームの影響で、海外でもマグロ需要が急増し、獲得競争が激化しています。

イラク戦争以降の原油価格の高騰で、燃費節約に対応できない水産企業の倒産が相次ぎ、とくに遠洋漁業の影響は大きく、国内のマグロの漁獲高は減少の一途にあります。

最近は、回転すしのネタが養殖魚や偽装魚など疑惑が話題になっています。

ネギトロとは、骨の隙間にある中落ちや皮の裏についている脂身をこそげ落としたもので、本格的な寿司店ですらなかなかそういう本物を扱ってる所は少ないようです

たいていはマグロの赤身を包丁で叩き潰したりして代用し、それにサラダ油を混ぜた感じのが多いようです。。そして回転寿司では、アカマンボウを代替え魚として使っている所もあるそうです。

天然のマグロはつり上げた時の処理が悪いと血栓(黒い斑点)マグロになってしまったり、もともと黒い身のまぐろもいるそうです。

これらの安いまぐろは激安で買い取る業者にわたります。 血栓マグロはブロックやサクにして着色剤や着色作用のある酸化防止剤で処理すると身は鮮やかに赤くなり血栓は目立ったなくなります。

身の黒いマグロは、ブロック、サクにして脱色剤の入った水槽に入れます。黒身が白身になると着色剤の水槽に入れて、赤身のマグロのできあがりです。

今までもスーパーや回転寿司で「安すぎる」と思う事が何度もありましたが、この事を知って納得できました。


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